L'histoire
Au Bavarois ouvre ses portes square d'Albigny à l'automne 2018. Le bar est porté par Thibaud Euler, alors âgé de 30 ans, qui décide de transmettre dans son Annecy natal la convivialité des bars traditionnels de Bavière — l'héritage de son père.
Octobre 2018 — l'ouverture
Le 28 octobre 2018, Le Dauphiné Libéré consacre un article à l'ouverture : un nouveau bar bavarois s'installe square d'Albigny. Avant de se lancer, Thibaud Euler a fait ses armes dans les clubs de nuit, d'abord comme croupier puis comme commercial. Avec Au Bavarois, il revient à ce qui lui tient à cœur : un contact direct, sans façade, avec la clientèle.
« En Bavière, les clients se parlent, n'hésitent pas à s'asseoir à la même table avec l'accord des intéressés. Pourquoi pas à Annecy ? »
Le quartier d'Albigny le séduit pour son dynamisme. Le bar prend racine au 36 avenue d'Albigny, à deux pas du lac.
Février 2019 — la reconnaissance
Cinq mois après l'ouverture, Le Dauphiné Libéré consacre un dossier aux « bars annéciens atypiques » et y inclut Au Bavarois aux côtés du Recto bar, de La Ménagerie, du Bar y est, du Barberousse et du Poney club. Le journal souligne l'identité forte du lieu : Thibaud accueille les clients en tenue traditionnelle de brasseur bavarois (lederhose), un parti pris qui détonne dans le paysage annécien.
« Il n'y a pas ce genre d'initiative en ville. Cela surprend beaucoup de clients qui sont stoïques quand ils entrent. »
La carte s'étoffe : bières bavaroises à la pression, planches de charcuterie et de fromage, gourmandises. La signature « convivialité » devient la marque de fabrique du lieu.
L'identité aujourd'hui
Depuis, Au Bavarois est devenu un repère du quartier d'Albigny : un bar bavarois posé au bord du lac d'Annecy, fidèle à l'esprit des grandes tablées et de la convivialité allemande. La carte s'est élargie aux flammekueches alsaciennes, à une sélection de spiritueux d'exception et à l'exclusivité française sur la gamme de l'Allgäuer Brennerei, distillerie artisanale de Sulzberg (Allgäu).
Le bar accueille aussi sa propre Dart Liga — classement ELO, tournois hebdomadaires, communauté de joueurs — et des soirées poker chaque mardi. Un lieu où l'on vient pour boire un verre et où l'on reste pour la table d'à côté.
Récit basé sur les articles du Dauphiné Libéré du 28 octobre 2018 et du 3 février 2019. Citations reproduites sous le régime du droit de courte citation (art. L.122-5 CPI). Photos © Le Dauphiné Libéré.